• 氮氣

食品工業(yè)應(yīng)用氮氣作為食品包裝內(nèi)充填氣，果蔬的充氮干制、保鮮儲存，果汁、生油的充氮排氧等。

1、液氮冷凍和保質(zhì)粉碎

在特定的條件下，用高純度的液氮，在瞬間使物料的溫度急劇下降，降溫的程度視工藝的技術(shù)要求而定，液氮的消耗與溫度的降低通常為1∶0.5~1∶1.5。物料在低溫冰凍的狀態(tài)下變脆，解決了打滑的問題，使得碾磨進行順利。而且，由于采用液氮或激冷的方式降溫，物料在加工過程中的揮發(fā)性組分和各種有機成分都不易損失，除規(guī)格的改變外，不至于發(fā)生質(zhì)的變化。美國的人參粉、日本的甲魚粉、TONE`S的香辛料等均采用冷凍碾磨技術(shù)。

2、非碳酸飲料生產(chǎn)

飲料工業(yè)出現(xiàn)了新一代的產(chǎn)品———非充氣飲品。今后，生產(chǎn)非充氣飲料的罐頭廠會越來越多。要使這些非充氣產(chǎn)品具有較強的競爭力必須改進裝罐方法，同時在罐頭最終密封之前加壓到一定的范圍，以便在不用CO2的情況下采用傳統(tǒng)的包裝、堆放及運輸方法。通過使用一個特殊設(shè)計的液氮貯存、輸送和加注系統(tǒng)，可在每只罐頭內(nèi)形成一定的壓力，并使非充氣裝罐工業(yè)達到預(yù)定的加工速率。在非充氣飲料罐頭中加注液氮的另一個好處是所注入的液氮可排除罐頭頂部空間中的氧氣，從而延長了易腐品的貯存期限。

3、啤酒生產(chǎn)

啤酒中溶解氧（DO）的多少，直接影響到啤酒的質(zhì)量，氧會加速啤酒變質(zhì)，縮短啤酒的貯存期。目前國內(nèi)大多數(shù)廠家成品酒DO都較高，而且依賴抗氧劑的使用，但使用抗氧劑僅僅是推遲氧化發(fā)生，并有負面影響，所以依據(jù)國外成功經(jīng)驗，最完善的做法應(yīng)當(dāng)是運用CO2或N2作為隔氧氣體，代替現(xiàn)有使用的壓縮空氣，為治本之法。

4、食品包裝

N2性質(zhì)穩(wěn)定，使用N2一般是利用它來排除O2，從而減緩食品的氧化作用和呼吸作用。N2對細菌生長也有一定的抑制作用，另外N2基本上不溶于水和油脂，食品對N2的吸附作用很小，包裝時不會由于氣體被吸收而產(chǎn)生逐漸萎縮的現(xiàn)象。

• 二氧化碳

1、氣態(tài)二氧化碳

二氧化碳用作致冷劑，可冷凍食品；做酵母母粉，CO2是促效劑；可用于制堿工業(yè)和制糖工業(yè)。

2、固態(tài)二氧化碳

在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人；制作冰淇淋時加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏；星級賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會檔次，如制作龍蝦刺身；龍蝦、蟹、魚翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會化水，較水、冰冷藏更清潔、干凈，在歐、美、日本等國得到廣泛應(yīng)用。