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2018 03/07

工業(yè)氣體在下游產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用(食品工業(yè))

  • 氮?dú)?/span>

食品工業(yè)應(yīng)用氮?dú)庾鳛槭称钒b內(nèi)充填氣,果蔬的充氮干制、保鮮儲(chǔ)存,果汁、生油的充氮排氧等。

1、液氮冷凍和保質(zhì)粉碎

在特定的條件下,用高純度的液氮,在瞬間使物料的溫度急劇下降,降溫的程度視工藝的技術(shù)要求而定,液氮的消耗與溫度的降低通常為1∶0.5~1∶1.5。物料在低溫冰凍的狀態(tài)下變脆,解決了打滑的問題,使得碾磨進(jìn)行順利。而且,由于采用液氮或激冷的方式降溫,物料在加工過程中的揮發(fā)性組分和各種有機(jī)成分都不易損失,除規(guī)格的改變外,不至于發(fā)生質(zhì)的變化。美國(guó)的人參粉、日本的甲魚粉、TONE`S的香辛料等均采用冷凍碾磨技術(shù)。

2、非碳酸飲料生產(chǎn)

飲料工業(yè)出現(xiàn)了新一代的產(chǎn)品———非充氣飲品。今后,生產(chǎn)非充氣飲料的罐頭廠會(huì)越來越多。要使這些非充氣產(chǎn)品具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力必須改進(jìn)裝罐方法,同時(shí)在罐頭最終密封之前加壓到一定的范圍,以便在不用CO2的情況下采用傳統(tǒng)的包裝、堆放及運(yùn)輸方法。通過使用一個(gè)特殊設(shè)計(jì)的液氮貯存、輸送和加注系統(tǒng),可在每只罐頭內(nèi)形成一定的壓力,并使非充氣裝罐工業(yè)達(dá)到預(yù)定的加工速率。在非充氣飲料罐頭中加注液氮的另一個(gè)好處是所注入的液氮可排除罐頭頂部空間中的氧氣,從而延長(zhǎng)了易腐品的貯存期限。

3、啤酒生產(chǎn)

啤酒中溶解氧(DO)的多少,直接影響到啤酒的質(zhì)量,氧會(huì)加速啤酒變質(zhì),縮短啤酒的貯存期。目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)廠家成品酒DO都較高,而且依賴抗氧劑的使用,但使用抗氧劑僅僅是推遲氧化發(fā)生,并有負(fù)面影響,所以依據(jù)國(guó)外成功經(jīng)驗(yàn),最完善的做法應(yīng)當(dāng)是運(yùn)用CO2或N2作為隔氧氣體,代替現(xiàn)有使用的壓縮空氣,為治本之法。

4、食品包裝

N2性質(zhì)穩(wěn)定,使用N2一般是利用它來排除O2,從而減緩食品的氧化作用和呼吸作用。N2對(duì)細(xì)菌生長(zhǎng)也有一定的抑制作用,另外N2基本上不溶于水和油脂,食品對(duì)N2的吸附作用很小,包裝時(shí)不會(huì)由于氣體被吸收而產(chǎn)生逐漸萎縮的現(xiàn)象。

 

 

  • 二氧化碳

1、氣態(tài)二氧化碳

二氧化碳用作致冷劑,可冷凍食品;做酵母母粉,CO2是促效劑;可用于制堿工業(yè)和制糖工業(yè)。

2、固態(tài)二氧化碳

在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊,飲用時(shí)涼爽可口,杯中煙霧繚繞,十分怡人;制作冰淇淋時(shí)加入干冰,冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏;星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴,在上桌時(shí)加入干冰,可以產(chǎn)生白色煙霧景觀,提高宴會(huì)檔次,如制作龍蝦刺身;龍蝦、蟹、魚翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會(huì)化水,較水、冰冷藏更清潔、干凈,在歐、美、日本等國(guó)得到廣泛應(yīng)用。